オトコの釣りメシ42 明石沖キュウセンの料理4品は？ウエカツ流下処理と放送時間

2026年10月6日（火）10時30分からBS釣りビジョンで放送される「オトコの釣りメシ 42 兵庫県明石沖のキュウセン」は、ウエカツこと上田勝彦さんが、明石沖で釣ったキュウセンを4種類の料理に仕立てる回です。

釣りビジョン公式では、献立は「刺身三種」「開き揚げと天ぷら」「焼き漬け」「お吸い物」の4品と案内されています。瀬戸内で古くから食用として親しまれてきたキュウセンを、どんな下処理でおいしく食べるのかが最大の見どころです。

オトコの釣りメシ42の放送日時

放送日	2026年10月6日（火）
放送時間	10:30～11:30
放送局	BS釣りビジョン
出演	上田勝彦
場所	兵庫県・明石沖
魚種	キュウセン
初回放送	2026年9月19日

10月6日の放送は再放送で、スカパー！番組情報でも10時30分から11時30分と案内されています。釣りビジョン公式の番組ページでは、上田勝彦さんが明石沖でキュウセンを釣り、その魅力を料理で引き出す内容になっています。

明石沖で狙うキュウセンとは？

キュウセンはベラ科の魚で、瀬戸内では食用魚として親しまれてきました。全国的には釣れてもリリースされることがある魚ですが、地域によっては身近な食材として扱われています。今回の回は、そんなキュウセンを「釣って終わり」にせず、魚の扱い方から料理まで見せてくれるのが特徴です。

番組の舞台は兵庫県明石沖。潮流の速い明石海峡周辺は多彩な魚が狙えるエリアとして知られ、船釣りのフィールドとしても人気があります。公式VODページでは、釣り方は「沖釣り・船釣り」とされています。

ウエカツ流キュウセン料理は4品

刺身三種

一品目は「刺身三種」。同じキュウセンでも、切り方や皮の扱い、締め方などで食感や香りの違いを楽しめるのが刺身の面白さです。番組ではウエカツ流の下処理に注目と案内されており、釣った魚を生でおいしく食べるための手順がポイントになります。

開き揚げと天ぷら

二品目は「開き揚げと天ぷら」。揚げ物は小骨や皮の香ばしさを生かしやすく、キュウセンの身質を家庭料理にもつなげやすい調理法です。開きにして揚げる料理と、天ぷらの仕上がりの違いを見比べるのも楽しみです。

焼き漬け

三品目は「焼き漬け」。魚を焼いてから調味液に漬けることで、香ばしさと味のしみ込みを両立させやすい料理です。釣魚を一度にたくさん持ち帰ったときにも応用しやすく、放送後に作り方が気になる人が多そうな一品です。

お吸い物

四品目は「お吸い物」。身だけではなく、魚から出るだしまで味わうことで、キュウセンの持ち味を最後まで楽しむ構成です。刺身、揚げ物、焼き物、汁物と調理法が重ならないため、一種類の魚を食べ切るアイデアとしても参考になります。

上田勝彦さんはどんな人？

上田勝彦さんは「ウエカツ」の愛称で知られ、魚の扱い方や食べ方を伝える活動を続けている人物です。「オトコの釣りメシ」では、自ら釣った魚を題材に、下処理から料理まで一連の流れを見せる役割を担っています。

この番組の魅力は、豪華な料理を見せるだけではなく、魚をどう扱えばおいしさを引き出せるのかを具体的に見せる点です。魚を釣る人はもちろん、鮮魚店で魚を買って料理する人にもヒントが多い内容になっています。

見逃し視聴はできる？

釣りビジョン公式VODには「オトコの釣りメシ 42 兵庫県明石沖のキュウセン」の動画ページがあり、課金専用コンテンツとして案内されています。放送時間に見られない場合は、公式VODの視聴条件を確認しておくと安心です。

放送予定は変更されることがあるため、当日のBS釣りビジョン番組表もあわせて確認しておくと確実です。

キュウセンは地域で評価が大きく違う魚

広島県はキュウセンを「ギザミ」と呼び、瀬戸内海の夏を代表する小魚として紹介しています。メスは赤みのある体色で、群れの中で大きくなった個体が性転換して青緑色のオスになるという特徴があります。京都府の水産研究機関も、成長に伴ってメスからオスへ性転換し、体色が変化すると紹介しています。

東京都島しょ農林水産総合センターによると、キュウセンは砂地が混じる岩礁帯などに生息し、主に昼間活動して夜は砂の中に潜ります。クセが少なく脂のある白身で、煮魚やフライ、鍋物などにも向く魚です。番組で4種類もの料理に展開できるのも、こうした食材としての幅広さがあるからでしょう。

瀬戸内でキュウセンが好まれる理由

キュウセンは地域によって食用魚としての評価がかなり違います。広島県の地魚情報では塩焼き、唐揚げ、マリネ、南蛮漬け、ホイル焼きなどが料理例として挙げられ、大日本水産会の魚食普及推進センターも、瀬戸内海ではギザミと呼ばれて好んで食べられると紹介しています。

明石沖を舞台にした今回の放送は、まさに瀬戸内の食文化に近い場所でキュウセンを味わう回です。カラフルな見た目から食用の印象が薄い人でも、刺身から汁物まで変化する様子を見ると、魚としてのイメージが変わるかもしれません。

家庭で応用するときは魚の鮮度と加熱に注意

番組の料理を家庭で参考にする場合、刺身にできるかどうかは魚の鮮度や処理状態によって変わります。釣った魚を生食する場合は、自己判断で番組と同じ調理法を再現するのではなく、食用として適切に処理された魚を使うことが大切です。

一方、揚げ物や焼き漬け、お吸い物は、加熱しながらキュウセンの白身やだしを楽しめる料理です。一尾の魚を複数の方法で味わう構成は、ほかの白身魚を料理するときにも参考になります。

よくある質問

オトコの釣りメシ42はいつ放送？

2026年10月6日（火）10時30分から11時30分まで、BS釣りビジョンで放送予定です。

キュウセン料理は何品？

釣りビジョン公式では「刺身三種」「開き揚げと天ぷら」「焼き漬け」「お吸い物」の4品が紹介されています。

出演者は誰？

魚の伝道師「ウエカツ」こと上田勝彦さんです。

どこで釣る回？

兵庫県の明石沖が舞台で、沖釣り・船釣りでキュウセンを狙います。

放送で特に見たいのは下処理

キュウセンを食べたことがない人にとっては、料理名だけでなく「どう下処理するのか」が一番気になるところです。番組公式もウエカツ流の下処理を見どころに挙げています。釣った直後の魚をどう扱い、刺身や揚げ物に向く状態へ整えるのか。魚料理が好きな人なら、調理前の工程まで見ておきたい回です。

キュウセンの色にも注目すると面白い

キュウセンは雌雄で体色が大きく異なる魚です。赤みの強い個体と青緑色の個体が同じ魚種だと知らないと、別の魚のように見えることがあります。釣り上げた魚の色や大きさを見ながら、料理になる前の姿にも注目すると、この回をより楽しめます。

まとめ

「オトコの釣りメシ 42 兵庫県明石沖のキュウセン」は、2026年10月6日10時30分からBS釣りビジョンで放送されます。上田勝彦さんが明石沖でキュウセンを釣り、刺身三種、開き揚げと天ぷら、焼き漬け、お吸い物の4品に仕立てます。キュウセンのおいしさだけでなく、ウエカツ流の下処理まで見られる点が大きな注目ポイントです。