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2026年10月6日（火）21:00からNHK Eテレで放送される『きょうの料理「シェフのおうちごはん」ふわふわにらたま』では、中華料理の五十嵐美幸さんが家庭で作りやすい3品を紹介します。中心となる「ふわふわにらたま」は、卵に卵豆腐を混ぜることでプルプルの食感に仕上げ、野菜たっぷりのあんをかける一品です。
同じ回では、台湾の屋台料理を家庭向けにアレンジした「お手軽排骨飯（パイコーハン）」と、さけを包んで香ばしく揚げる「さけ春巻の変わり揚げ」も登場します。中華料理を難しく考えず、家庭で再現しやすくするシェフの工夫がまとまった25分です。
きょうの料理10月6日放送の基本情報
| 番組名 | きょうの料理「シェフのおうちごはん」ふわふわにらたま |
| 放送局 | NHK Eテレ1・東京 |
| 放送日時 | 2026年10月6日（火）21:00〜21:25 |
| 講師 | 五十嵐美幸 |
| 司会 | 浅野里香 |
| 主な料理 | ふわふわにらたま／お手軽排骨飯／さけ春巻の変わり揚げ |
2026年10月号のNHK『きょうの料理』テキストでも、第2特集「シェフのおうちごはん」の一つとして五十嵐美幸さんの「ふわふわにらたま」が掲載されています。番組情報では10月6日21:00〜21:25、再放送として10月7日11:30〜11:55の案内も確認できます。
ふわふわにらたまのポイントは卵豆腐
今回もっとも気になるのが、にらたまをふわふわ、プルプルに仕上げる方法です。番組情報で明かされているポイントは「卵豆腐を混ぜること」。卵だけで作る一般的なにらたまとは違い、卵豆腐を加えることでやわらかな食感を狙います。仕上げには野菜をたっぷり使ったあんをかけます。
家庭のにらたまは火加減で固くなりやすい料理ですが、この回では人気シェフならではの発想で食感を変えるのが見どころです。料理名は身近でも、作り方に一工夫あるため、普段の定番メニューを変えたい日に参考になります。
お手軽排骨飯は台湾屋台の味を家庭向けに
2品目は「お手軽排骨飯（パイコーハン）」。排骨飯は肉をのせた台湾の人気ごはんですが、番組では家庭で作りやすい形にアレンジされます。番組情報では、台湾の屋台らしい味を「2つの調味料」で再現するのがポイントとされています。具体的な調味料の組み合わせは放送や公式レシピとあわせて確認したいところですが、少ない調味料で味をまとめる考え方そのものが家庭料理に役立ちます。
さけ春巻の変わり揚げは皮も具も香ばしく
3品目は「さけ春巻の変わり揚げ」。春巻の皮だけでなく、中に包んださけまで香ばしく揚げる、少し変わった春巻です。春巻はひき肉や春雨を使うイメージが強いので、魚を主役にしたアレンジは献立の幅を広げてくれそうです。
今回の3品は、卵料理、ご飯もの、揚げ物と役割が分かれているのも特徴です。1品だけ取り入れることもできますし、中華風の献立を考える際に組み合わせのヒントにもなります。
講師は五十嵐美幸さん、司会は浅野里香アナウンサー
講師は中華料理の五十嵐美幸さん。NHK『きょうの料理』2026年10月号でも「シェフのおうちごはん」の講師として掲載されています。司会は浅野里香アナウンサーです。シェフの技をそのまま家庭へ持ち込むのではなく、作りやすさに置き換えるシリーズなので、工程や味付けの考え方にも注目したい回です。
放送前後に気になる3つの料理を整理
- ふわふわにらたま：卵豆腐を加えてプルプル食感に仕上げ、野菜あんをかける
- お手軽排骨飯：台湾屋台の味を家庭向けにし、2つの調味料で味を組み立てる
- さけ春巻の変わり揚げ：さけを包み、皮と具を香ばしく揚げる
料理番組は放送中に材料や手順を追いきれないこともあります。まずは「にらたま＝卵豆腐」「排骨飯＝2つの調味料」「春巻＝さけ」という3つの特徴を押さえておくと、放送を見ながらポイントをつかみやすくなります。
よくある質問
『きょうの料理』ふわふわにらたまはいつ放送？
2026年10月6日（火）21:00〜21:25、NHK Eテレで放送予定です。
ふわふわにらたまの食感の秘密は？
番組情報では、卵に卵豆腐を混ぜることがプルプル食感のポイントとして紹介されています。
講師と司会は誰？
講師は五十嵐美幸さん、司会は浅野里香アナウンサーです。
放送を見る前に押さえておきたいポイント
同じ25分で3品を扱うため、それぞれの細かな技を比べながら見るのがおすすめです。特に、定番料理へ「卵豆腐」「少ない調味料」「魚を使う春巻」という発想を加えるところが、家庭料理に取り入れやすいポイントです。
まとめ
10月6日の『きょうの料理』は、五十嵐美幸さんが「ふわふわにらたま」「お手軽排骨飯」「さけ春巻の変わり揚げ」を紹介する中華の回です。にらたまは卵豆腐を混ぜてプルプル食感にするのがポイント。台湾屋台風のご飯ものと魚の春巻も加わり、家庭の中華メニューを広げたい方に役立つ内容です。