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2026年10月6日19時30分からNHK BSで放送される「美の壺」は「味わい染みる 麩」がテーマです。焼き麩、生麩、精進料理、甘味まで、素朴な麩が料理や見た目を変えながら広がる世界を30分でたどります。
番組取材を公式サイトで告知している店のひとつが、東京・築地の「角山本店」です。大正13年創業の生麩・湯葉専門店で、築地場外市場の公式案内でも、生麩、生湯葉、焼き麩、乾燥湯葉などを扱う店として紹介されています。
「美の壺 味わい染みる 麩」の放送内容
放送は2026年10月6日19時30分から20時00分まで。制作を担当するテレビマンユニオンの公式情報ではFile669として案内され、出演は草刈正雄さん、語りは木村多江さん。林家正蔵さんも登場します。
内容は、老舗の弁当に欠かせない江戸の味、紅葉のような色彩を見せる麩、フランスパンのような焼き色、精進料理で肉のように使われる麩、カフェのフレンチトースト風メニュー、京都の老舗に伝わる甘味など。食感、色、焼き方、だしの含み方まで、麩の幅広さが主役です。
角山本店はどこ？築地場外市場の生麩・湯葉専門店
角山本店の住所は東京都中央区築地6丁目21番1号です。築地場外市場の一角にあり、料理店向けだけでなく小売にも対応しています。
- 店名：角山本店（かくやまほんてん）
- 住所：東京都中央区築地6丁目21番1号
- 電話：03-3541-8184
- 主な商品：生麩、生湯葉、焼き麩、乾燥湯葉、湯葉豆腐
角山本店自身が「美の壺」で取材を受けたことと、9月30日のBSP4K、10月6日のNHK BS放送予定を告知しています。番組を見て生麩や湯葉が気になった方にとって、実際に商品を探せる店のひとつです。
角山本店の営業時間と休業日
築地場外市場の公式ページでは、営業時間は平日5時30分から14時30分まで。休業日は日曜・祝祭日・市場休市日と案内されています。
築地は朝から動く市場なので、一般的な商業施設より営業時間が早い点に注意が必要です。午後遅い時間ではなく、午前中から昼過ぎを目安に訪れると動きやすいでしょう。市場カレンダーによる休市日もあるため、遠方から出かける場合は当日の営業を確認しておくと安心です。
角山本店で扱う生麩と湯葉
角山本店は1924年創業。公式サイトでは、生麩と生湯葉を中心に、料理材料として長年扱ってきた専門店であることが紹介されています。築地場外市場の店舗案内では、焼き麩や乾燥湯葉、湯葉豆腐も取扱商品として掲載されています。
生麩は、もちっとした弾力があり、だしやたれと合わせて料理に使いやすい食材です。一方、焼き麩は汁物や煮物でだしを含ませたときの食感が魅力。番組では、同じ“麩”でも形や調理法で表情が変わるところが大きなテーマになっています。
番組で注目したい“麩の食感”
予告で林家正蔵さんが語るキーワードは「口の中が楽しい！」。麩は味そのものが強い食材ではありませんが、焼いたときの香ばしさ、だしを吸ったときの柔らかさ、生麩の弾力など、口に入れたときの変化が豊かです。
料理の味を受け止める“器”のような役割を持ちながら、種類ごとに歯触りが違うことが、麩の奥深さにつながっています。
精進料理や甘味にも広がる麩の世界
今回の放送では、麩を肉のように生かす精進料理や、カフェでフレンチトーストのように仕立てる一品も登場します。さらに、明治天皇が愛したとされる京都の甘味まで取り上げられます。
煮物やみそ汁の具というイメージだけでなく、主菜、パンの代わり、甘味へと姿を変えるところが今回の面白さです。水分を含ませる、焼く、揚げる、甘く仕立てるといった調理法の違いにも注目したいですね。
再放送はいつ？
制作会社の公式案内では、NHK BSP4Kで10月7日8時00分、10月10日6時45分から再放送予定です。NHK BSでは10月16日12時00分からの再放送も案内されています。放送予定は変更される場合があるため、視聴時は最新の番組表もあわせて確認すると安心です。
よくある質問
「美の壺 麩」はいつ放送されますか？
NHK BSでは2026年10月6日19時30分から20時00分まで放送予定です。
角山本店はどこにありますか？
東京都中央区築地6丁目21番1号、築地場外市場にあります。
角山本店の営業時間は？
築地場外市場の公式案内では、平日5時30分から14時30分です。日曜・祝祭日・市場休市日は休業です。
番組には誰が出演しますか？
草刈正雄さん、林家正蔵さんが出演し、木村多江さんが語りを担当します。
放送を見てから麩を選ぶなら
番組を見たあとに麩を買うなら、まず“どう食べたいか”から選ぶと分かりやすいです。もちっとした食感なら生麩、だしをたっぷり含ませたいなら焼き麩、湯葉と合わせた和食を楽しみたいなら専門店で相談するのもよいでしょう。
角山本店は専門店ならではの種類を扱っているため、築地を訪れる際は早めの時間帯に立ち寄り、用途に合う商品を見比べてみるのも楽しそうです。
まとめ
「美の壺 味わい染みる 麩」は、2026年10月6日19時30分からNHK BSで放送予定です。麩の食感、色、焼き目、精進料理、甘味など、身近な食材の奥深い表情が紹介されます。取材を公式告知している角山本店は築地6丁目の生麩・湯葉専門店で、平日は朝5時30分から14時30分まで営業。放送を見て麩が気になった方が、実際に商品を探しに行ける場所として覚えておきたいお店です。